Sauce pour fondue bourguignonne maison : les secrets d’une recette réussie
La fondue bourguignonne est une option conviviale, encore meilleure avec une sauce maison.
- Préparer tous les ingrédients : beurre, échalotes, herbes fraîches, vinaigre, vin blanc, poivre, jaunes d’œufs, sel.
- Clarifier le beurre, puis cuire une réduction de vinaigre, vin blanc, et échalotes.
- Réaliser un sabayon en ajoutant les jaunes d’œufs à la réduction.
- Incorporer progressivement le beurre chaud, et ajouter des herbes fraîches.
- Quelques astuces : utilisez une huile au goût neutre, choisissez une viande tendre, accompagnez de vin rouge léger.
La fondue bourguignonne est un classique des repas convivaux, parfaite pour partager un moment chaleureux en famille ou entre amis. Pour sublimer cette expérience, rien ne vaut une sauce pour fondue bourguignonne maison. Préparer cette sauce peut sembler complexe, mais avec les bons ingrédients et quelques astuces, vous réussirez à coup sûr.
Contents
- 1 Ingrédients nécessaires pour une excellente sauce fondue bourguignonne
- 2 Éétapes de préparation de la recette de la sauce fondue bourguignonne maison
- 3 Nos astuces pour réussir cette recette de fondue bourguignonne :
- 4 Des accompagnements pour parfaire votre fondue bourguignonne
- 5 Menus associés à cette recette
Ingrédients nécessaires pour une excellente sauce fondue bourguignonne
Pour débuter, il est nécessaire de rassembler tous les ingrédients nécessaires afin de ne rien oublier.
- Beurre
- Échalotes
- Herbes fraîches (persil, romarin, thym)
- Vinaigre
- Vin blanc
- Poivre
- Jaunes d’œufs
- Sel
Ces ingrédients doivent être de haute qualité pour assurer la réussite de votre recette. Le choix des herbes et des échalotes a un impact important sur le goût final de la sauce.
Éétapes de préparation de la recette de la sauce fondue bourguignonne maison
Suivez ces étapes avec soin pour créer une sauce pour fondue bourguignonne maison qui épatera vos convives.
Éétape 1 : le fonds de cuisson
Commencez par faire fondre le beurre, puis laissez-le décanter. Clarifiez-le en enlevant l’écume et conservez la matière grasse.
Éétape 2 : préparation des échalotes
Épluchez les échalotes et coupez-les en petits dés.
Éétape 3 : préparation des herbes
Effeuillez les herbes, liez les tiges avec une ficelle de cuisine et hachez finement les feuilles.
Éétape 4 : réduction de vinaigre
Dans une casserole, faites cuire une réduction de vinaigre, vin blanc, échalotes, poivre, tiges et la moitié des herbes hachées jusqu’à obtention de 4 cuillères à soupe de liquide. Laissez refroidir la réduction et retirez les tiges.
Éétape 5 : préparation du sabayon
Ajoutez les jaunes d’œufs et une pincée de sel à la réduction. Fouettez sur feu doux jusqu’à obtention d’un sabayon mousseux et aérien. Salez le sabayon et incorporez progressivement le beurre chaud tout en remuant. Passez la sauce au chinois. Ajoutez le reste des herbes fraîches et maintenez au bain-marie.
Nos astuces pour réussir cette recette de fondue bourguignonne :
Pour une fondue bourguignonne réussie, quelques astuces peuvent faire toute la différence :
- Utilisez une huile au goût neutre et résistante à la chaleur, préférez huile de pépins de raisin ou huile d’olive vierge.
- Aromatisez l’huile en frottant une gousse d’ail, romarin ou laurier dans le caquelon.
- Attention : L’huile bouillante peut provoquer des brûlures sévères, ne laissez pas les enfants autour du caquelon.
- Réutilisez l’huile de friture pour deux autres cuissons en la filtrant.
Il est tout aussi important de choisir la viande idéale pour une fondue bourguignonne. Prévoir environ 200 g de viande par personne. Les meilleures pièces sont :
- Filet
- Faux-filet
- Rumsteck
- Poire
- Merlan et tende de tranche pour la tendreté.
- Araignée ou bavette pour la mâche et la jutosité.
Des accompagnements pour parfaire votre fondue bourguignonne
Pour accompagner une fondue bourguignonne, rien de mieux que du bon vin. Un beaujolais ou un bourgogne rouge léger, comme un AOP bourgogne ou bourgogne-passetoutgrain, se marie parfaitement avec la profondeur de la viande et la richesse des sauces.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez également proposer des boissons au café en dessert pour finir en beauté.
Sauces variées pour une fondue bourguignonne maison
En plus de la recette principale, voici des suggestions de sauces pour diversifier votre fondue :
| Sauce | Ingrédients |
|---|---|
| Sauce bourguignonne | Vin rouge, échalote, ail, thym, champignon de Paris, fond de veau, maïzena |
| Sauce dijonnaise | Mayonnaise, moutarde forte, moutarde à l’ancienne, citron |
| Sauce indienne | Mayonnaise, cumin, paprika doux, citron |
| Sauce cocktail | Mayonnaise, séré demi-gras, ketchup, cognac, concentré de tomates, piment de Cayenne |
| Sauce curry | Mayonnaise, séré demi-gras, curry doux et fort |
| Sauce à l’ail | Mayonnaise, séré demi-gras, ail |
| Sauce tartare | Mayonnaise, séré demi-gras, cornichons, oignon, persil, ciboulette |
| Sauce aux trois moutardes | Mayonnaise, séré demi-gras, moutarde douce, gros grains, forte, citron, échalote |
| Sauce barbecue | Mayonnaise, séré demi-gras, sauce barbecue, ketchup, sirop d’érable, Tabasco, oignon |
| Sauce à l’aïoli de tomates séchées | Mayonnaise, séré demi-gras, ail, citron, huile d’olive, tomates séchées |
Vous pouvez également ajouter des dips comme des crèmes de légumes, du houmous, de la tapenade ou de l’aïoli pour offrir à vos invités une variété d’accompagnements délicieux.
Menus associés à cette recette
Pour compléter votre repas, n’hésitez pas à consulter d’autres recettes. Par exemple, pour une touche gourmande lors de la Chandeleur, découvrez des idées de recettes et conseils pour une fête réussie. À chaque occasion, il existe une recette adaptée qui saura combler vos papilles et celles de vos invités.
En suivant ces instructions et en utilisant des ingrédients de qualité, vous vous assurerez de réussir votre sauce pour fondue bourguignonne maison. Profitez de ce moment de convivialité pour partager des instants de bonheur avec vos proches. Bon appétit !
