Tripes à la lyonnaise : découvrez la recette traditionnelle et savoureuse
Les tripes à la lyonnaise sont une spécialité incontournable de la cuisine lyonnaise. Découvrez les principales étapes :
- Ingrédients indispensables : trifles de boeuf, oignons, vin blanc, bouillon de boeuf, bouquet garni.
- Préparation : tremper, bouillir, égoutter et découper les tripes ; cuire lentement avec légumes et épices.
- Cuisson finale : dorer les tripes avec oignons, déglacer au vin blanc, assaisonner.
- Finition et service : enfourner, mouiller, réduire, ajouter oignons compotés et persil.
Astuce : Servir chaud avec un peu de vinaigre et de persil haché pour rehausser les saveurs.
Les tripes à la lyonnaise constituent une recette traditionnelle et savoureuse, ancrée dans la cuisine lyonnaise. Connue pour ses saveurs riches et sa texture particulière, cette préparation culinaire séduit les amateurs de mets authentiques. Voici donc, pour les amoureux du bien-être gastronomique, une recette détaillée pour réaliser chez soi des tripes à la lyonnaise inoubliables.
Contents
Ingrédients nécessaires pour préparer des tripes à la lyonnaise
Pour cuisiner les tripes à la lyonnaise, il est indispensable de disposer des ingrédients suivants :
- 800g à 1 kg de tripes de boeuf déjà préparées par le tripier
- 4 à 5 oignons
- 4 à 6 branches de persil
- 20 à 25 cl de vin blanc sec (par exemple, Vin de Pouilly)
- 8 à 10 cl de vinaigre de vin
- 60g de beurre
- Quantité suffisante d’huile d’olive ou d’huile d’arachide pour la cuisson
- Sel et poivre du moulin
- 1 bouquet garni
- 2 carottes
- 2 à 3 clous de girofle
- 5g de poivre
- 2 c. à café de gros sel
- 300 ml de bouillon de boeuf
- 4 càs de moutarde
- 2 càs de crème fraîche épaisse
- Quantité suffisante de gousses d’ail claquées
- Quantité suffisante de thym
Avoir tous ces ingrédients prêts permet d’assurer une préparation plus fluide et une optimisation du temps passé en cuisine.
Préparation des tripes : les étapes détaillées
La préparation des tripes à la lyonnaise commence la veille.
La veille : Mettez les tripes dans un saladier rempli d’eau froide et réservez-les pendant 12 heures. Le jour même, placez-les dans une casserole d’eau froide et portez à ébullition. Écumez puis rincez à l’eau fraîche et égouttez. Cela permet de nettoyer les tripes de toutes leurs impuretés.
Le jour même : Lavez et épluchez les carottes, les céleris et les oignons. Piquez les oignons avec les clous de girofle. Lavez et ébarbez les poireaux.
Déposez les tripes et les pieds de boeuf dans une grande casserole. Versez de l’eau minérale, portez à ébullition en écumant régulièrement. Ajoutez ensuite les légumes, les gousses d’ail claquées, le poivre, la coriandre, le thym, le persil plat et un peu de fleur de sel. Faites cuire à frémissement pendant 5 heures en rajoutant de l’eau minérale si nécessaire.
Égouttez les tripes et coupez-les en cubes de 4 cm de côté. Filtrez le jus de tripes à travers une passoire. Réservez le jus filtré et les tripes.
La garniture pour accompagner les tripes
Pour une expérience culinaire complète, il est central de bien réussir la garniture accompagnant les tripes.
Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-rondelles. Lavez et coupez le céleri en deux dans le sens de la longueur. Rincez et ébarbez les oignons nouveaux. Pelez les pommes de terre.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites colorer les pommes de terre. Ajoutez ensuite les gousses d’ail, le thym, les carottes et les oignons nouveaux. Mouillez avec un peu de jus de cuisson des tripes. Ajoutez le poivre noir, salez, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez le céleri et laissez cuire pendant encore 10 minutes. Il ne doit rester qu’un peu de jus pour lier le tout.
Cuisson et finitions des tripes à la lyonnaise
Cuisson des tripes
Dans une grande poêle, faites dorer les tripes au beurre pendant environ 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Ajoutez les oignons dans la poêle et laissez-les rissoler pendant 10 minutes en mélangeant bien. Salez et poivrez selon votre goût.
Déglacez la poêle à feu vif avec le vin blanc en grattant le fond avec une cuillère en bois. Les tripes doivent rester onctueuses tout en étant croquantes. Cela permet de donner du goût et de la richesse à la préparation.
Finitions des tripes
Préchauffez votre four à 220°C. Peler les carottes et les couper en tronçons. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Mettez les tripes dans une cocotte et recouvrez d’eau froide. Ajoutez les carottes, l’oignon, le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis couvrez et enfournez la cocotte pendant 2 heures 30.
Après égouttage, émincez les « tripes » en fines lamelles. Faites dorer les lamelles de tripes dans une poêle avec de l’huile sur feu vif. Mouillez avec le vin blanc, faites réduire de moitié et ajoutez les oignons compotés. Mélangez et faites sauter encore pendant 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hachez le persil et parsemez le tout avant de servir chaud.
Présentation et dernières touches
Au moment de servir, ajoutez quelques gouttes de vinaigre sur les tripes puis saupoudrez de persil haché. Servez aussitôt pour garder toute la saveur et la texture des tripes à la lyonnaise.
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