Salade pour accompagner accras de morue : l’accord parfait pour l’été
Voici un résumé de l’article sur la préparation d’une salade pour accompagner les accras de morue et d’autres idées culinaires :
- Ingrédients : salade, moutarde, huile de colza, vinaigre, sel, accras de morue.
- Préparation : laver la salade, préparer la vinaigrette, réchauffer les accras, dresser l’assiette.
- Variations : salade antillaise avec accras de crevettes, accras de crabe, et beignets divers.
- Critères de réussite : bon ratio chair/farine, non graisseux, texture dorée et moelleuse.
- Suggestions : propositions de boissons au café, sandwichs créoles, et alternatives comme les accras de surimi.
Les accras de morue, ces petits beignets créoles très appréciés, s’accordent parfaitement avec une salade bien fraîche pour un repas d’été léger mais savoureux. Découvrons ensemble comment réaliser une salade pour accompagner accras de morue ainsi que d’autres idées et suggestions pour varier les plaisirs.
Contents
Ingrédients
Pour réaliser une salade pour accompagner vos accras de morue, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 5 pièces de salade laitue – coût total : 5,00 €
- Moutarde de Dijon – coût total : 0,04 €
- Huile de colza – coût total : 0,42 €
- Vinaigre de vin rouge – coût total : 0,04 €
- Sel fin – coût total : 0,00 €
Pour les accras de morue, prévoyez :
- Accras de morue créoles cuits à cœur – 1,5 kg – coût total : 30,86 €
Le coût par portion de 61 g s’élève à 0,364 €. Voici les valeurs nutritionnelles par portion :
| Valeurs | Par portion (61 g) |
|---|---|
| Calories | 139 kcal |
| Énergie | 580 kJoules |
| Protéines | 5,1 g |
| Glucides | 7,4 g |
| Matières grasses | 9,8 g |
Préparation
La préparation de cette salade pour accompagner vos accras de morue est simple et rapide :
- Trier, laver, désinfecter et rincer abondamment la salade. Essorer et réserver.
- Confectionner une vinaigrette moutardée en mélangeant la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, l’huile de colza et le sel. Réserver au réfrigérateur entre 0 et +3°C.
- Réchauffer les accras de morue au four à 200°C pendant environ 12 minutes.
- Dresser la salade et les accras de morue sur une assiette. Napper de vinaigrette juste avant de servir.
Idées pour varier les plaisirs
Pour diversifier vos repas, voici quelques autres recettes de salades et de beignets créoles :
Salade antillaise et accras de crevettes
Ingrédients pour 4 parts :
- 2 avocats
- 100 g de maïs en boîte
- 100 g de crevettes décortiquées
- Jus d’un citron vert
- 1 tomate
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre
- 4 feuilles de batavia
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et laisser reposer 1 heure au frais.
- Dresser dans des petits bols sur assiette.
Acras de crevettes
Ingrédients :
- 100 g de crevettes décortiquées
- 100 g de farine
- 5 cl de lait
- 1/4 sachet de levure
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 échalote hachée
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 pincée de piment
- 1 pincée de gingembre en poudre
- Sel, poivre
- Huile pour friture
Préparation :
- Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer 1 heure au frais.
- Frire dans de l’huile chaude et égoutter sur du papier absorbant.
Valeurs nutritionnelles par portion (361 g) :
| Valeurs | Par portion (361 g) |
|---|---|
| Calories | 693 kcal |
| Glucides | 26,8 g |
| Lipides | 36,6 g |
| Gras saturés | 7,1 g |
| Protéines | 60,1 g |
| Fibres | 5,7 g |
| Sucre | 3,6 g |
Accras de morue pour deux personnes
Ingrédients :
- 90 g de morue dessalée
- 2 pincées de mélange 4 épices
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de persil
- 2 verts d’oignons
- 1 petit piment doux
- 60 g de farine
- 90 ml d’eau
- 4 g de levure chimique
- Jus d’un demi-citron
- Huile pour friture
Préparation :
- Rincer la morue et l’effilocher.
- Mélanger avec les autres ingrédients pour former des beignets.
- Frire pendant 3-4 minutes et égoutter sur du papier absorbant.
Critères pour réussir vos accras
Pour obtenir des accras de morue parfaits, plusieurs critères doivent être respectés :
- Ratio chair/farine équilibré : la saveur de la morue doit être perceptible.
- Non graisseux : l’accra ne doit pas être huileux au toucher.
- Apparence dorée : les accras doivent être bombés et de couleur dorée.
- Texture : ils doivent être moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.
- Odeur agréable : une légère odeur épicée doit se dégager, masquant la friture.
- Goût épicé mais non brûlant : l’équilibre des épices doit être parfait, avec des condiments comme l’ail, le persil, l’oignon et le piment.
Pour un repas complet, trouvez de délicieuses suggestions sur les meilleures boissons au café.
Dernières recettes d’acras et d’apéritifs par les gourmets
Pour finir, voici quelques idées d’acras et de beignets divers :
- Acras de crabe avec sauce rougail et carottes.
- Acras de crevettes avec une option sauce chien.
- Accras de haricots pour un apéritif africain savoureux.
- Beignets d’avocat et billes apéritives de poisson.
Variez les plaisirs en proposant vos accras de morue dans de délicieux sandwichs créoles ou en explorant des variantes comme les accras de surimi, poulet à la noix de coco ou thon. Pour plus d’astuces sur l’alimentation au CBD, consultez notre guide complet.
